Η διαδικασία ζύμης και ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη προϊόντων κρέατος και μη κρέατος.

Σε αυτήν τη διαδικασία, ξηρά συστατικά και / ή υγρά συστατικά εφαρμόζονται στην υγρή επιφάνεια συνηθισμένων ή σκληρυμένων (ενυδατωμένων) προϊόντων κρέατος. Η σωστή πρόσφυση αποτελεί πρόκληση για τον επεξεργαστή επειδή εξαρτάται από την τραχύτητα (δέρμα, ξεφλούδισμα του δέρματος), τη θερμοκρασία (μερικώς κατεψυγμένη, λιωμένη), την υγρασία της επιφάνειας (μισή ξηρή ή υγρή μετά τη χύτευση),

Γενικά, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τη λειτουργία της επικάλυψης, που κυμαίνονται από τις επιφανειακές ιδιότητες του κρέατος (για παράδειγμα, στο δέρμα, απολέπιση, μερικώς κατεψυγμένη επιφάνεια) έως το ιξώδες της ζύμης και τη θερμοκρασία του, το μέγεθος ψίχουλου και τη θερμοκρασία τηγανίσματος .

Ένας μη φυσιολογικός μηρός κοτόπουλου μπορεί να περιλαμβάνει επαναλαμβανόμενη διαδικασία επικάλυψης.

Για παράδειγμα:

1. Επίστρωση με τέσσερα από drum-preduster
2. Επίστρωση με μπαταρία
3. Επίστρωση με τέσσερα
4. Επικάλυψη πάλι με κτύπημα
5. Επίστρωση με τέσσερα ή ψίχουλα

Η συνολική παραγωγή ξεκινά με σχηματισμό (για παράδειγμα, κύβους) για την επίτευξη του απαιτούμενου βάρους και σχήματος, ή για να καταστεί ολόκληρη η μυϊκή μάζα (χωρίς κόκαλα ή οστά μηρών κοτόπουλου) να επιτύχει το απαιτούμενο εύρος βάρους και σχήμα. Στη συνέχεια έρχεται η προ-ξεσκόνισμα, η αναπνοή, το ψωμί και το τηγάνισμα.